Huerta.
La chufa de l’Horta Nord, del campo a la cambra
Se planta en primavera, se recoge de noviembre a enero y se seca unos tres meses en las cambras.
La chufa con Denominación de Origen se cultiva en l’Horta Nord: se planta en primavera, se recoge de noviembre a enero y se seca despacio, durante unos tres meses, en las cambras.
Dónde se cultiva
Según el Consejo Regulador de la DO Chufa de València, la chufa se cultiva en pueblos de la comarca de l’Horta Nord. Ya a finales del siglo XVIII, Cavanilles anotó este cultivo en Alboraia y Almàssera.
Plantación y riego
La chufa se planta entre abril y mayo; la fecha depende del cultivo que había antes en la parcela. Unas semanas después, el tubérculo germina. Se riega a manta.
La recolección
Para recogerla, la planta tiene que estar completamente agostada y seca. Después se quema, de forma controlada, la parte aérea. La cosechadora corta la tierra de dos o tres caballones a la vez, la desmenuza y separa la chufa. La recolección se hace de noviembre a enero.
Recogida la cosecha, se lava: pasa por tres bombos que separan la tierra y le quitan el pelo a la chufa, y se descartan los tubérculos fallados.
El secado en las cambras
El secado se hace en las cambras, de manera lenta y cuidadosa, y suele durar unos tres meses. En ese tiempo la humedad de la chufa baja del 50 % al 11 %. Para que seque por igual, se remueve dos veces al día al principio y cada vez menos a medida que pierde humedad.
Seca ya, se limpia y se clasifica para separar las impurezas, y se hace una última selección a mano. Entonces queda lista para hacer horchata.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se recoge la chufa? De noviembre a enero.
¿Cuánto dura el secado? Unos tres meses, en las cambras.
¿Cuándo se planta? Entre abril y mayo.
Fuentes
- DO Chufa de València · La chufa (consultada el 19-10-2026)
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